Vegetarisch – Autoimmunhilfe

Autoimmunerkrankungen und zweierlei Kimchi

Sandy Bittner — Thu, 28 Feb 2019 14:11:03 +0000

Ratgeber

Autoimmunerkrankungen und zweierlei Kimchi

geprüft von Sandy Bittner (Autoimmun-Expertin)
letzte Aktualisierung 12.02.2021

Kimchi ist ein koreanisches Nationalgericht aus Kohl und steckt voller Vitamine. Gerade wenn man Leaky Gut (Darmpermeabilitätsstörungen) hat, ist Kimchi wunderbar und meiner Meinung nach einer der einzigen Möglichkeiten, um langfristig den Laktobazillus- und Bifidobazillus-Status zu verbessern. So kann man Fermente wieder in seiner Ernährung unterbringen.

Kimchi wirkt positiv auf den pH-Wert

Früher waren Fermente ein ganz wichtiger Teil in der Ernährung. Warum? Weil es einfach nicht viele Möglichkeiten gab, Dinge haltbar zu machen. Heute nutzen wir den Kühl- und Gefrierschrank, um unsere Lebensmittel zu lagern und haltbarer zu machen. Früher ging das nicht und damit die Sachen wirklich stabil und lange haltbar wurden, war ein wichtiger Teil das Fermentieren von Nahrungsmitteln. Und so gehörten Fermente mit zur Ernährung. Viele Lebensmittel wurden durch das Fermentieren auch verträglich gemacht, wie zum Beispiel Quinoa oder wie Mais in der traditionellen Herstellung von Tortilla.

Die Laktobazillen und Bifidobakterien spielen eine ganz wichtige Rolle in der Schutzflora des Darms. Sie sind wichtig, damit bestimmte Stoffe adäquat aufgenommen werden können. Unser Darm sollte einen bestimmten pH-Wert haben. Idealerweise liegt der bei 6. Alles darüber hinaus öffnet die Tür für Fäulnisbakterien und insgesamt für Fäulnis – das ist dann problematisch.

Man braucht dieses saure Milieu, um zum Beispiel Magnesium zu resorbieren. Bei meinen Patienten haben fast alle Magnesiummangel. Das hat zum einen mit unserer Ernährung zu tun und zum anderen liegt es daran, dass fast allen die Laktobazillen fehlen. Der pH-Wert ist oft viel zu hoch. Und die Fäkalien- und Fäulnisflora im Darm sind ebenfalls viel zu hoch. Und so kann das Magnesium nicht in die Blut- oder Lymphbahn aufgenommen werden.

Anleitung – Herstellung von normalem Kimchi

Viele sagen, dass die Herstellung von Kimchi kompliziert ist. Ich habe euch eine Schritt-für-Schritt-Anleitung erstellt und ihr werdet sehen, dass es gar nicht so schwer ist, sein eigenes Kimchi herzustellen:

Vorbereitung des Chinakohls

Als erstes halbiert man den Chinakohl und entfernt den Strunk. Dann gibt man den Kohl in eine Schüssel und bestreut ihn mit Salz. Pro Kilo Chinakohl braucht man 100 Gramm Salz. Jetzt bedeckt man alles mit Wasser und lässt ihn über Nacht stehen (mindestens sechs Stunden). Achte darauf, dass der Chinakohl komplett mit Wasser bedeckt bleibt. Ich nutze zum Beschweren einfach einen Teller. Am nächsten Morgen gießt man das Wasser ab und spült den Kohl ein bisschen mit klarem Wasser. Jetzt darf probiert werden! Ich mag es gerne salzig. Wenn du es nicht so gerne sehr salzig magst, dann wasche den Kohl ein paar Mal mehr mit klarem Wasser.

Du möchtest mehr?

Dann werde Mitglied in der Autoimmunhilfe. Erhalte all unsere Inhalte, Wissenspakete und Kurse zu einem unschlagbaren Preis!

Zubereitung der Kimchi-Paste

Den Lauch grob hacken. Ich nutze meinen Thermomix dafür. Wenn du keinen hast, kannst du auch wunderbar mit einem Stabmixer arbeiten. Dann kommt etwas kleingeschnittener Rettich und Knoblauch dazu. Knoblauch ist lecker und gesund. Magst du ihn also nicht, kannst du ihn auch weglassen. Jetzt fehlt nur noch ein bisschen Ingwer. Ich nutze Bio-Ingwer und lasse die Schale einfach dran. Alles im Thermomix oder mit dem Stabmixer zu einer Paste verarbeiten.

Für ein gutes Kimchi benötigen wir noch Gochugaru, das ist koreanischer Chili. Ich verwende koreanisches Chilipulver. Wer es gerne scharf mag, nimmt für ein Kilo Chinakohl ca. zwei Esslöffel Gochugaru. Wenn du es gerne etwas milder haben möchtest, dann empfehle ich dir einen Esslöffel oder sogar ein bisschen weniger. Die Koreaner nehmen mindestens vier Esslöffel.

Vorteil beim Gochugaru ist, dass hier wenig Kerne drin sind. Und deswegen ist die Belastung mit Hemagglutenin im koreanischen Chili mäßig. Vielleicht ist das auch einer der Gründe, warum dieser gut verträglich ist und den Koreanern seit vielen Jahrhunderten hilft, ihre Gesundheit aufrecht zu erhalten.

Fischsauce darf natürlich auch nicht fehlen und ein halber Esslöffel Zucker. Wer Zucker auf gar keinen Fall benutzen möchte, der kann alternativ eine Naschibirne kleinraspeln. Wichtig zu wissen ist, dass der Zucker das Substrat für das Ferment ist. Das heißt, die Laktobazillen, die wir züchten möchten, die fressen den Zucker und verdauen ihn. Am Ende ist also nicht mehr wirklich Zucker im Kimchi und das Ferment geht richtig gut an.

Die Laktobazillen, die wir gerne haben möchten, müssen wir anfüttern. Deshalb verwendet ich den Zucker. Das ist der einfachste Weg und das Kimchi fermentiert richtig schön.

Alles noch einmal durchmixen und unsere Kimchi-Paste ist fertig. Du siehst, das ist überhaupt kein Hexenwerk. Das kann jeder! Wichtig ist ein Mixer und wenn du keinen Mixer hast, dann nehme einfach ein Messer und hacke alles ganz klein. Dann gibst du alles in einen Mörser und mit dem Stößel bearbeitest du die Zutaten so lange, bis eine Paste entsteht – das ist eine super Alternative.

Zubereitung des Kimchis

Jetzt vermengst du den Chinakohl mit der Paste und stopfst alles in ein großes Einwegglas. Ich empfehle dir, dazu Handschuhe anzuziehen, denn die Paste ist durch den Chili sehr scharf. Und wenn du dir im Nachhinein mit den Fingern die Augen reibst, wird es extrem brennen.

Das Glas muss mit einem Dichtungsring verschlossen werden – ohne geht es nicht. Es darf keine Luft reinkommen. Es darf nur Luft über den Dichtungsring raus. Habst du viel Paste übrig, um den Kohl abzudecken, dann musst du nichts zum Beschweren reinlegen. Die Laktobazillen fressen relativ zügig die Luft raus. Und dadurch ist es dann luftdicht verschlossen, vorausgesetzt es hat einen neuen Dichtungsring und kann dann vor sich hin fermentieren. Am besten beginnt man das Fermentieren bei Raumtemperatur (20 bis 22 Grad). Wenn alles anfängt zu blubbern, kannst du es in einen kälteren Raum stellen.

Tipp: Wenn Kimchi fermentiert, ist es sehr aktiv. Stelle das Glas am besten in eine Schüssel, da es relativ oft überläuft. Beim Öffnen solltest du auch ein bisschen vorsichtig sein, denn es kann spritzen – vergleichbar mit dem Öffnen eines Joghurts.

Kann man als Alternative ein Probiotikum nehmen?

Nicht jeder mag Fermentessen – warum also nicht einfach ein Probiotikum nehmen? Ein Probiotikum sein ganzes Leben lang zu nehmen, ist nicht gerade günstig. Und zweitens bekommt man über das Probiotikum nur die Keime, für die du sozusagen bezahlt hast – also die, die in dem Probiotikum drin sind. Das sind meistens ca. 12 bis 16. In einem selbstgemachten Ferment haben wir 50 bis 60 verschiedene Keime und auch alles benefitäre Keime. Das bekommt man mit einem gekauften Probiotikum nicht hin. Man kann die nicht isolieren. Wir bekommen also hier eine Diversität, die man mit einem gekauften, fertigen Probiotikum nie hinbekommt.

Kimchi enthält zum Beispiel den Laktobazillus Kimchikus. Das ist ein Laktobazillus, welcher nur in Kimchi wächst. Und der hat eine ganz spezielle, andere Bakterien verdrängende Wirkung. Die Laktobazillen verdrängen zum Beispiel E.coli (Escherichia coli) Überbesiedlung, verhindern, dass sich Candida ansiedeln kann und sind insgesamt super hilfreich.

Kann man sich an fermentiertes Essen gewöhnen?

Absolut! Der Mann meiner Schwester hat ein Jahr lang in Korea gelebt und hat sich so an Kimchi gewöhnt und isst es heute noch super gerne. Meine Schwester fand das am Anfang super eklig. Gerade wenn ein Glas geöffnet wurde, kam immer ein „Bääh …“ von ihr. Inzwischen isst sie es selber total gerne und kauft es beim Koreaner. Man kann sich also an Fermente gewöhnen. Am Anfang findet man es oft ein bisschen komisch. Das ist wie mit Stinkekäse. Gerade Kinder mögen den am Anfang erst einmal nicht. Oder Oliven – Oliven schmecken am Anfang eigentlich fast niemandem. Man muss sie einfach ein paar Mal essen und dann entdeckt man nach und nach den Geschmack für sich und lernt ihn lieben. Und das ist bei fermentiertem Gemüse genauso.

Probiere ein bisschen aus! Man kann mit etwas Mildem beginnen – fermentierten Mohrrüben zum Beispiel. Das ist ein sehr mildes Ferment und sehr lecker. Relativ mild ist auch Sauerkraut. Vor allen Dingen, wenn man es nicht ewig fermentiert. Man kann hier verschiedene Sachen ausprobieren. Ich mag zum Beispiel super gerne Sauerkraut, was mit Dill fermentiert wurde. Das hat einen frischen Geschmack. Oder ich mag auch gerne Sauerkraut mit Chili und Curry. Das finde ich auch total gut. Deiner Kreativität sind da keine Grenzen gesetzt.

Für Einsteiger, also wenn du etwas für deine Laktobazillen und Bifidoflora tun willst und du willst es nicht gleich so heftig haben – wie zum Beispiel mit einem Gemüseferment -, ist Kefir eine ganz gute Geschichte. Wer auf Milchprodukte verzichten möchte, nimmt einfach Kokosmilch. Für die Herstellung benötigst du dann Kefirknollen. Diese kannst du einfach bei Ferment bestellen. Die Knollen werden dann abgewaschen, Milch drauf und warten. Drei Tage später hat man dann Kefir. Einfacher geht es nicht.

Erhalte täglich aktuelle Beiträge zu Autoimmunerkrankungen & Austausch mit anderen auf Facebook / Instagram. Auf YouTube findest du ausführliche Experten-Videos: Medizinisches Wissen anschaulich erklärt.

Erhalte 2 – 4x im Monat Wissen direkt in deine Mailbox: kompakte Zusammenfassungen unserer Fachbeiträge, übersichtlich zusammengestellte Tipps und Tricks, den optimalen Überblick!

Erhalte täglich aktuelle Beiträge zu Autoimmunerkrankungen
Austausch mit anderen Betroffenen
ausführliche Exprten-Videos: Medizinisches Wissen anschaulich erklärt

Facebook | Instagram | YouTube

Erhalte 2 – 4x im Monat kompakte Zusammenfassungen unserer Fachbeiträge
übersichtlich zusammengestellte Tipps und Tricks: optimaler Überblick!

Anleitung – Herstellung von Baek Kimchi

Baek Kimchi wird auch als „weißes Kimchi“ bezeichnet. Dieses Kimchi ist AIP-konform und ähnlich einfach in der Herstellung wie das normale. Die Vorbereitung des Chinakohls ist gleich der Herstellung des normalen Kimchis und kannst du weiter oben nachlesen.

Beim Baek Kimchi werden die Zutaten nicht so fein geschnitten wie beim normalen. Wir beginnen wieder mit dem Lauch und schneiden diesen in grobe Stücke. Als nächstes kommt der Ingwer – ganz viel Ingwer. Und hier gibt es einen weiteren Unterschied: Jetzt schneide ich die Schale ab, auch wenn es Bio-Ingwer ist. Die Schale braucht bei der Fermentierung einfach länger, wenn man die nicht ganz fein verarbeitet.

Da wir beim Baek Kimchi keinen Chili, keine Fischsoße und deutlich weniger Knoblauch verwenden, kommt viel Ingwer als Schärfeersatz hinein. Wir verwenden in dieser AIP-Variante auch keinen Zucker. Es fehlt also der Fermentationsbeschleuniger. Und dadurch braucht das Kimchi jetzt auch deutlich länger, bis es fermentiert. Während man das normale Kimchi bereits nach drei bis fünf Tagen essen kann, braucht dieses ca. zwei Wochen, bis die Laktobazillen in Gang kommen.

Der Ingwer wird direkt zum Chinakohl in die Schüssel gerieben. Etwas Knoblauch kleinschneiden und ebenfalls dazugeben. Die Zutaten gründlich vermischen und in ein Glas stopfen. Jetzt wird alles mit Lake aufgefüllt. Für die Lake vermischst du einen halben Liter Wasser mit 50 Gramm Salz. Zum Schluss wieder alles luftdicht verschließen und ziehen lassen.

Knoblauch hat auch von sich aus schon super gute Candida-verdrängende Eigenschaften, also hoch antimikrobiell, verdrängt die ganzen Bösen. Die Laktobazillen haben nichts gegen Knoblauch, die fermentieren gerne auch den Knoblauch. Man kann zum Beispiel auch Knoblauch einfach in Waldhonig einlegen und damit ein Ferment schaffen, was dann voll lecker als Würzergänzung für alles Mögliche genutzt werden kann.

Achte darauf, dass du sauber arbeitest und ein gutes Gemüse kaufst, nach Möglichkeit Bio – hier sind nämlich noch natürliche Bakterien vorhanden. Da wir wilde Fermente herstellen, das heißt, wir benutzten keine Starter, sondern wir nutzen die Bakterien, die immer auf dem Gemüse draufsitzen und durch das salzige Milieu und das nachher sauerstoffleere Milieu vermehren sich dann Multibakterien, die wir haben wollen.

Unterschiedliche Fermetierzeiten und Haltbarkeit

Die Zeiten, bis etwas anfängt zu fermentieren, sind sehr unterschiedlich und abhängig von der Zutat, die fermentiert werden soll. Nehmen wir zum Beispiel Rote Bete. Die kommt deutlich schneller in die Gänge und fängt ganz schnell an blubbeln. Wenn man Sauerkraut fermentieren will, dann dauert das so gute sechs bis acht Wochen, bis es schmeckt.

Man kann es dafür aber auch sehr lange aufbewahren. Ich habe Sauerkraut nach zwei Jahren noch gegessen und es war noch immer lecker. Das hält sich durch die Laktobazillen ewig. Sollte ein Ferment kippen, dann sieht man das daran, dass sich Hefen bilden. Es fängt also an zu schimmeln. Aufgrund des extrem sauren Milieus ist das aber meistens nicht der Fall.

Wichtig: Fermente haben immer sehr viel Histamin. Wer das nicht gewohnt ist und vielleicht tendenziell Histaminprobleme hat, sollte mit kleinen Mengen anfangen. Beginne erst einmal mit einem halben Esslöffel zu einer Mahlzeit oder vielleicht sogar noch weniger. Probiere es aus und gewöhne dich Stück für Stück an das Kimchi.

Meine Tipps

Hier kommen noch zwei persönliche Tipps, die dir bei der Herstellung des Kimchi helfen werden. Gerade Tipp Nummer 1 ist eine grundsätzliche Investition und wird dir helfen, wenn du gerne und viel kochst.

Tipp 1: Eigne dir Messerskills an

Gerade wenn du eine restriktive Ernährung anstrebst, empfehle ich dir, ein paar Messerskills anzueignen. Inzwischen gibt es ja für alles YouTube-Videos. Ich habe mir das auch selber beigebracht. Es gibt ein paar Grundtechniken, die man schnell erlernen und so bei der Zubereitung wahnsinnig viel Zeit sparen kann.

Tipp 2: Glasgewichte

Manchmal benötigt man einen Gegenstand, um das Gemüse im Glas zu beschweren. Fairment bietet Fertigsets oder auch 4er-Packs von diesen Glasgewichten an. Diese sind super praktisch. Das ist keine versteckte Werbung, sondern einfach nur ein Tipp, wo du solche Glasgewichte herbekommst.

Erdbeer-Rhabarber-Tarte

Sandy Bittner — Wed, 27 Feb 2019 00:40:41 +0000

Erdbeer-Rhabarber-Tarte

In diesem Rezept zeige ich dir, wie du in wenigen Schritten eine leckere Erdbeer-Rhabarber-Tarte zubereiten kannst.

Prep Time 1 Minutes
Cook Time 30 Minutes
Total Time 1 Minutes
Serves 1 People
Calories 1 kcal

Ingredients

3 Stangen Rhabarber
150 g Erdbeeren
2 Eier, getrennt
40 g Maniokmehl (hier bestellbar: www.ruut.de)
20 g Tapiokastärke
100 ml Kokosmilch
2 EL Kokosblütenzucker (optional)
2 EL Honig
1 TL Vanille, gemahlen
1 EL Butterschmalz

Instructions

Rhabarberstangen abziehen und in Stücke schneiden.
Erdbeeren waschen und ebenfalls in Stücke schneiden.
Die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen.
Eigelb mit Honig, Butterschmalz, Kokosmilch und Vanille verrühren.
Das Mehl zufügen und zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben.
Den Teig in eine sehr gut gefettete Form gießen und dann Erdbeeren und Rhabarber darauf verteilen.
Zum Schluss den Kokosblütenzucker drüberstreuen.
Alles für 30 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.

Probiotisches Erdbeereis

Sandy Bittner — Wed, 27 Feb 2019 00:28:45 +0000

Probiotisches Erdbeereis

Dies ist das schnellste Eisrezept der Welt! Mein ultimatives Sommer-Rezept, wenn zu Hause lautstark nach Eis gerufen wird und keiner mehr abwarten kann.

Noch schneller geht es nicht 🙂

Prep Time 2 Minutes
Total Time 2 Minutes
Serves 1 People
Calories 1 kcal

Ingredients

300 g gefrorene Erdbeeren
30 g Kokosblütenzucker oder ¼ TL getrocknete Steviablätter
250 g Kokoskefir (Wer keinen Kokoskefir hat, nimmt einfach Kokosmilch. Schmeckt auch lecker! Auch wenn die guten Bakterien fehlen.)

Instructions

Alles in den Mixer geben und 30 Sekunden lang mixen.

Notes

Und jetzt? Fertig – nun einfach den Sommer fühlen und sich das Eis auf der Zunge zergehen lassen.

Spaghettikürbis mit Knoblauch

Sandy Bittner — Tue, 26 Feb 2019 23:39:03 +0000

SPAGHETTIKÜRBIS MIT KNOBLAUCH

Knoblauch ist ein Tausendsassa zum Erhalt der Gesundheit und außerdem ein Garant für kräftigen Geschmack. In diesem Rezept kommt reichlich davon vor. Der Gestank hält sich jedoch in Grenzen.

Glaubt es oder glaubt es nicht, aber ich esse dieses Gericht wirklich gern auch zum Frühstück.

Prep Time 1 Minutes
Cook Time 15 Minutes
Total Time 1 Minutes
Serves 1 People
Calories 1 kcal

Ingredients

¼ Spaghettikürbis, geschält, entkernt und in Stücken
4 Zehen Knoblauch, geschält
etwas Wasser
Salz
etwas Petersilie

Instructions

Den Kürbis und den Knoblauch in einer Pfanne mit wenig Wasser dünsten, bis beides schön weich ist. Das dauert etwa 15 Minuten. Die Temperatur sollte nicht zu heiß sein.
Tipp: Gegebenenfalls nach Ende der Garzeit das Wasser ohne Deckel verkochen lassen.
Mit einem Stampfer beides zu einem Stampf verarbeiten. Hierbei den Knoblauch schön in den Kürbis mit einarbeiten.
Mit Salz abschmecken und mit etwas Petersilie bestreuen.

Notes

Diese Rezeptur ist auch eine großartige Beilage zu allen Fleischgerichten, vor allem wenn es diesen etwas an Eigenwürze fehlt. Guten Appetit!

Bananen-Pie

Sandy Bittner — Tue, 26 Feb 2019 22:19:19 +0000

Bananen-Pie

Hmmmm … ein Rezept zum Verlieben!

Bananen-Pie ist ein amerikanischer Klassiker. Ein lockerer Teigboden mit einer leckeren Bananencremefüllung.

Diese Pie hat es energietechnisch in sich und ist eher etwas für jene, die keine Schwierigkeiten damit haben, ihr Gewicht zu halten.

Prep Time 1 Minutes
Cook Time 1 Minutes
Total Time 1 Minutes
Serves 1 People
Calories 1 kcal

Ingredients

für den Teig: 100 g Topiokastärke
für den Teig: 100 g Kochbananenmehl
für den Teig: 25 g Pfeilwurzelstärke
für den Teig: 25 g Carob
für den Teig: 2 Gelatine-Eier (je 1 TL Gelatine und 2 TL heißes Wasser)
für den Teig: 100 g Wasser
für den Teig: 1 TL Backpulver
für den Teig: 50 g Kokosblütenzucker
für den Teig: 50 g Ahornsirup
für die Creme: 3 überreife schwarze Bananen
für die Creme: 1 Dose Kokosmilch
für die Creme: ½ EL Gelatine
für die Creme: 2 EL Topiokastärke

Instructions

Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen und auf einem Blech ausstreichen. Bei 170 °C gut 20 Minuten lang backen.
Danach den Teig sehr kleinbröseln oder in die Küchenmaschine geben.
100 g Kokosfett hinzufügen und zu einem Pie-Teig verarbeiten.
In einer runden Springform den Boden formen und dann in den Tiefkühler stellen.
Währenddessen kann die Creme zubereitet werden.
Die Bananen mit der Kokosmilch in den Mixer geben und gut durchmixen.
Die Topiokastärke hinzufügen und alles aufkochen lassen. Die Flüssigkeit sollte so dick wie angeschlagene Sahne werden.
Jetzt die Gelatine vorsichtig in der heißen Flüssigkeit auflösen. Die Creme muss etwa 30 Minuten abkühlen, bevor du sie auf den vorbereiteten Boden füllen kannst.

Notes

Ich wünsche guten Appetit.

Pinke Symphonie

Sandy Bittner — Tue, 26 Feb 2019 22:02:42 +0000

Pinke Symphonie

Zugegeben: Rote Bete ist nicht jedermanns Sache.

Mit den Adjektiven „erdig“ oder gar „muffig“ belegt, sind viele erst einmal skeptisch, ob sie sich an die farbenfrohe Knolle heranwagen sollten.

Ich verspreche aber, dass dieses Rezept alles andere als muffig ist. Und die überirdische Farbe regt selbst die größten Zweifler (meine Kinder) zum Probieren an.

Auf jeden Fall ist diese Suppe eine gute Wahl, wenn man andere bei einem Dinner beeindrucken will.

Prep Time 1 Minutes
Cook Time 1 Minutes
Total Time 1 Minutes
Serves 1 People
Calories 1 kcal

Ingredients

1 Rote Bete
1 weiße Süßkartoffel (geht auch mit orangenen, aber dadurch wird die geniale Farbe verfälscht)
¼ TL Chiliflocken
½ TL Korianderkörner
1 Knoblauchzehe
135 ml Kokosmilch
Saft von einer halben Zitrone
Salz nach Geschmack

Instructions

Die rote Bete und die Süßkartoffel für 1 Stunde bei 180 °C im Ofen backen.
Dann die Schale entfernen, grobschneiden und mit allen anderen Zutaten zusammen in den Mixer geben. Gut durchmixen – gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen und mit Salz abschmecken.
In einen Topf umfüllen und noch einmal kräftig erhitzen.

Notes

Du kannst es jetzt servieren und die ungläubigen Blicke bei Tisch genießen.

Vegane Maniokbrötchen

Sandy Bittner — Tue, 26 Feb 2019 21:44:19 +0000

Vegane Maniokbrötchen

Auf vielfachen Wunsch findet ihr hier nun das Rezept für die leckeren Maniokbrötchen.

Für die vegane Variante lasst ihr einfach den Honig weg.

Prep Time 1 Minutes
Cook Time 25 Minutes
Total Time 1 Minutes
Serves 1 People
Calories 1 kcal

Ingredients

für den Teig: 9 g Trockenhefe (oder 1 TL Weinstein-Backpulver)
für den Teig: 235 ml lauwarmes Wasser
für den Teig: 1 EL Kokosblütenzucker
für den Teig: 250 g Ruut Maniokmehl (hier bestellbar: www.ruut.de)
für den Teig: 4 EL Topiokastärke
für den Teig: 15 g Flohsamenschalen
für den Teig: 4 g Salz
für den Teig: 60 g Apfelmus
für den Teig: 1 EL Olivenöl
für den Teig: 1 TL Honig | vegane Alternative: Ahornsirup
für den Überzug: 1 TL Honig | vegane Alternative: Ahornsirup
für den Überzug: 1 TL Wasser

Instructions

Wasser, Honig (bzw. Ahornsirup) und Trockenhefe mischen und 15 Minuten lang gehen lassen, bis der Vorteig Blasen schlägt.
80 g Maniokmehl, Topiokastärke, Flohsamenschalen und Salz mischen. Zusammen mit dem Apfelmus und dem Olivenöl in den Vorteig einrühren.
Das restliche Mehl hinzufügen, bis ein fester, aber noch klebriger Teig entsteht.
Vier gleichgroße Teiglinge formen und 60 Minuten lang gehen lassen.
Wasser und Honig (bzw. Ahornsirup) mischen, die Teiglinge längs einschneiden und mit der Wasser-Honig/Ahornsirup-Mischung bestreichen.
Eine kleine Schale mit Wasser unten in den Ofen stellen und die Teiglinge bei 210 °C Umluft etwa 23 bis 25 Minuten backen. (350 kcal pro Brötchen).

Notes

Lasst es euch schmecken.

Entdecke deine Unverträglichkeiten

Unentdeckte Unverträglichkeiten können Ursache für Beschwerden und Krankheitsschübe sein. Lass dich von unseren Autoimmunexperten dabei unterstützen, deine Unverträglichkeiten zu erkennen und eine Ernährung zu finden, die zu dir und deinem Leben passt.

Antipasti für Faule

Sandy Bittner — Tue, 26 Feb 2019 21:31:24 +0000

Antipasti für Faule

Geht schnell – schmeckt gut.

Prep Time 1 Minutes
Cook Time 30 Minutes
Total Time 1 Minutes
Serves 1 People
Calories 1 kcal

Ingredients

2 Paprikaschoten
1 Zucchini
1 Aubergine
Olivenöl
Salz
Pfeffer
3 Tomaten, getrocknet
50 ml Gemüsebrühe
2 EL Weißwein-Essig
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Stiele Basilikum
1 TL Estragon, getrocknet

Instructions

Das Gemüse waschen und in Scheiben schneiden.
Reichlich Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen und das gesamte Gemüse von allen Seiten mit Olivenöl benetzen.
Gemüse auf einem Blech verteilen und im Ofen bei 180 °C 30 Minuten lang backen. Am schönsten wird es, wenn man es auf einem Rost macht.
Die getrockneten Tomaten, die Zwiebel und den Knoblauch feinhacken und in der Gemüsebrühe kurz aufkochen.
Weißwein-Essig, Estragon und Basilikum hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer gegebenenfalls noch abschmecken.
Das gegrillte Gemüse auf einer Platte verteilen und mit dem Dressing beträufeln.

Notes

Guten Appetit!

Ratatouille

Sandy Bittner — Tue, 26 Feb 2019 20:19:08 +0000

Ratatouille

Gesunde Ernährung beginnt bei Einkauf und Zubereitung.

Wenn man Kinder so früh wie möglich integriert und möglichst sogar mitmachen lässt, kann man sie durchaus auch für Gemüse begeistern.

Prep Time 1 Minutes
Cook Time 30 Minutes
Total Time 1 Minutes
Serves 1 People
Calories 1 kcal

Ingredients

1 gelbe Zucchini
1 grüne Zucchini
1 Aubergine
1 Knoblauchzehe
3 große Tomaten
2 Zweige frischer Thymian
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Instructions

Alles in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform schichten.
Salzen, pfeffern und mit Thymianblättchen bestreuen.
Mit Olivenöl übergießen und bei 180 °C 30 Minuten lang im Ofen backen.
Zu stylischen Türmchen aufstapeln.

Notes

Einfach ein Gaumenschmaus. Guten Appetit.

Getreidefreier Heidelbeerkuchen

Sandy Bittner — Tue, 26 Feb 2019 19:29:07 +0000

Getreidefreier Heidelbeerkuchen

Dieser Kuchen ist so lecker, dass er garantiert auch bei dir innerhalb kürzester Zeit vollständig verspeist sein wird.

Prep Time 1 Minutes
Cook Time 40 Minutes
Total Time 1 Minutes
Serves 1 People
Calories 1 kcal

Ingredients

220 g Mandelmehl
1 Prise Salz
½ TL Natron
½ TL Backpulver
2 Eier
120 ml Kokosnussmilch
80 ml Ahornsirup
150 g frische Heidelbeeren

Instructions

Backofen auf 180 °C vorheizen.
Alle trockenen Zutaten gut mischen und vorerst zur Seite stellen.
Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen.
Eigelb, Kokosmilch und Ahornsirup miteinander aufschlagen.
Die trockenen Zutaten unterrühren (nicht zu lange).
Den Eischnee vorsichtig unterheben und dann in eine gut mit Kokosöl gefettete Form umfüllen.
Bei 180 °C 35 bis 40 Minuten backen.

Notes

Den herzhaften Kuchen gut auskühlen lassen und genießen.