Paleo – Autoimmunhilfe

Erdbeer-Rhabarber-Tarte

Sandy Bittner — Wed, 27 Feb 2019 00:40:41 +0000

Erdbeer-Rhabarber-Tarte

In diesem Rezept zeige ich dir, wie du in wenigen Schritten eine leckere Erdbeer-Rhabarber-Tarte zubereiten kannst.

Prep Time 1 Minutes
Cook Time 30 Minutes
Total Time 1 Minutes
Serves 1 People
Calories 1 kcal

Ingredients

3 Stangen Rhabarber
150 g Erdbeeren
2 Eier, getrennt
40 g Maniokmehl (hier bestellbar: www.ruut.de)
20 g Tapiokastärke
100 ml Kokosmilch
2 EL Kokosblütenzucker (optional)
2 EL Honig
1 TL Vanille, gemahlen
1 EL Butterschmalz

Instructions

Rhabarberstangen abziehen und in Stücke schneiden.
Erdbeeren waschen und ebenfalls in Stücke schneiden.
Die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen.
Eigelb mit Honig, Butterschmalz, Kokosmilch und Vanille verrühren.
Das Mehl zufügen und zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben.
Den Teig in eine sehr gut gefettete Form gießen und dann Erdbeeren und Rhabarber darauf verteilen.
Zum Schluss den Kokosblütenzucker drüberstreuen.
Alles für 30 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.

Probiotisches Erdbeereis

Sandy Bittner — Wed, 27 Feb 2019 00:28:45 +0000

Probiotisches Erdbeereis

Dies ist das schnellste Eisrezept der Welt! Mein ultimatives Sommer-Rezept, wenn zu Hause lautstark nach Eis gerufen wird und keiner mehr abwarten kann.

Noch schneller geht es nicht 🙂

Prep Time 2 Minutes
Total Time 2 Minutes
Serves 1 People
Calories 1 kcal

Ingredients

300 g gefrorene Erdbeeren
30 g Kokosblütenzucker oder ¼ TL getrocknete Steviablätter
250 g Kokoskefir (Wer keinen Kokoskefir hat, nimmt einfach Kokosmilch. Schmeckt auch lecker! Auch wenn die guten Bakterien fehlen.)

Instructions

Alles in den Mixer geben und 30 Sekunden lang mixen.

Notes

Und jetzt? Fertig – nun einfach den Sommer fühlen und sich das Eis auf der Zunge zergehen lassen.

Kirgisische Kohlsuppe

Sandy Bittner — Wed, 27 Feb 2019 00:14:51 +0000

Kirgisische Kohlsuppe

Unser kirgisisches Au-pair kann extrem gut kochen. Ich möchte euch ein ganz wunderbares Traditionsrezept aus ihrer Heimat vorstellen.

Auch wenn man in Kirgistan inzwischen auch nahezu jede Zutat im Supermarkt kaufen kann, hat die ursprüngliche Zubereitung noch eine tief verwurzelte Tradition. So ist die Selbstzubereitung von Knochenbrühen und Fonds für das Essen eine Selbstverständlichkeit und eine wichtige Zutat in fast jedem kirgisischen Gericht. Die Grundlage hier ist eine schöne würzige Fleischbrühe.

Diese Suppe schmeckt erstaunlicherweise so gar nicht nach Kohl und ist einfach großartig.

Prep Time 1 Minutes
Cook Time 30 Minutes
Total Time 1 Minutes
Serves 1 People
Calories 1 kcal

Ingredients

¼ Weißkohl, sehr fein geschnitten
1 große oder 2 kleine Rote Bete, in Julienne-Streifen geschnitten
3 Taros, mittelgroß gewürfelt
2 Karotten, in Julienne-Streifen geschnitten
½ Bund Dill
200 g Roastbeef, in Streifen geschnitten
Salz
Olivenöl
2 l Wasser

Instructions

Die Steakstreifen in Olivenöl scharf anbraten und reichlich salzen. Mit Wasser angießen und etwa 10 Minuten lang kochen lassen.
Das gesamte Gemüse hinzufügen und nochmal 10 bis 20 Minuten lang kochen.
Die Brühe zwischendurch abschmecken. Sie sollte schön würzig sein. Gegebenenfalls nachsalzen.
Zum Schluss den gehackten Dill hinzufügen, anrichten und genießen.

Maniokwaffeln

Sandy Bittner — Wed, 27 Feb 2019 00:06:40 +0000

Maniokwaffeln

Es ist kaum zu glauben, aber vor die Wahl gestellt zwischen diesen und Buchweizenwaffeln mit Ei wählen meine Kinder doch tatsächlich diese.

Man sollte sie warm genießen oder aufwärmen, da sie sonst leider recht hart werden.

Prep Time 1 Minutes
Cook Time 4 Minutes
Total Time 1 Minutes
Serves 1 People
Calories 1 kcal

Ingredients

100 g Garimehl
40 g Topiokastärke
2 EL Kokosblütenzucker
2 TL Vanilleextrakt
1 EL Gelatine + 3 EL Wasser
50 ml Wasser

Instructions

Alle Zutaten mischen und im Waffeleisen bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten lang backen.

Spaghettikürbis mit Knoblauch

Sandy Bittner — Tue, 26 Feb 2019 23:39:03 +0000

SPAGHETTIKÜRBIS MIT KNOBLAUCH

Knoblauch ist ein Tausendsassa zum Erhalt der Gesundheit und außerdem ein Garant für kräftigen Geschmack. In diesem Rezept kommt reichlich davon vor. Der Gestank hält sich jedoch in Grenzen.

Glaubt es oder glaubt es nicht, aber ich esse dieses Gericht wirklich gern auch zum Frühstück.

Prep Time 1 Minutes
Cook Time 15 Minutes
Total Time 1 Minutes
Serves 1 People
Calories 1 kcal

Ingredients

¼ Spaghettikürbis, geschält, entkernt und in Stücken
4 Zehen Knoblauch, geschält
etwas Wasser
Salz
etwas Petersilie

Instructions

Den Kürbis und den Knoblauch in einer Pfanne mit wenig Wasser dünsten, bis beides schön weich ist. Das dauert etwa 15 Minuten. Die Temperatur sollte nicht zu heiß sein.
Tipp: Gegebenenfalls nach Ende der Garzeit das Wasser ohne Deckel verkochen lassen.
Mit einem Stampfer beides zu einem Stampf verarbeiten. Hierbei den Knoblauch schön in den Kürbis mit einarbeiten.
Mit Salz abschmecken und mit etwas Petersilie bestreuen.

Notes

Diese Rezeptur ist auch eine großartige Beilage zu allen Fleischgerichten, vor allem wenn es diesen etwas an Eigenwürze fehlt. Guten Appetit!

Knochenbrühe

Sandy Bittner — Tue, 26 Feb 2019 23:22:43 +0000

Knochenbrühe

Knochenbrühe wird als Wundermittel bei Autoimmunerkran-kungen gefeiert. Sie kann bei Eliminationsphasen als Grundlage oder auch langfristig im Alltag als begleitende Suppe dienen.

Gerade bei Menschen, die durch ihre Ernährung sehr stark eingeschränkt sind und/oder sich nach dem Autoimmunprotokoll ernähren, kann Knochenbrühe ein wichtiger Baustein sein.

Das Rezept für eine geschmackvolle Knochenbrühe ist denkbar einfach:

Prep Time 1 Minutes
Cook Time 1 Minutes
Total Time 1 Minutes
Serves 1 People
Calories 1 kcal

Ingredients

Knochen vom Wild oder grasgefüttertem Rind (ein paar Suppenknochen oder Beinscheibe)
750 ml Wasser und 1 bis 2 EL Apfelessig
Wasser, bis die Knochen bedeckt sind
1 bis 2 Bund Suppengrün, grob zerkleinert (je nach Knochenmenge)
Thymian
Majoran
Salz nach Geschmack

Instructions

Das Gemüse kleinschneiden.
Die Knochen und das Gemüse bei hoher Hitze 45 Minuten lang im Ofen anrösten und immer mal wieder mit dem Essigwasser übergießen.
Knochen und Gemüse in einen Topf umfüllen und mit Wasser bedecken.
Alle Zutaten bei schwacher Hitze 6 bis 8 Stunden – besser sind 20 Stunden – simmern (= kurz vor dem Siedepunkt) lassen. Nicht wundern, das Abkochen der Knochen riecht etwas unangenehm.
Alles durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
Die sich oben bildende Fettschicht entfernen und wegwerfen.
Die reine Brühe mit Salz abschmecken.

Notes

Tipp: Die Knochenbrühe lässt sich wunderbar einfrieren oder in Gläsern einkochen. Sie darf auch gern mit dem Gemüse zu einer cremigen Suppe verarbeitet werden.

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Frühstück

Sandy Bittner — Tue, 26 Feb 2019 23:09:10 +0000

Frühstück

Frühstück! Die wichtigste Mahlzeit des Tages darf gern mal zur leckersten Mahlzeit werden.

Die Vorbereitungszeit kostet dich nur 5 Minuten und der Rest bleibt einfach fürs Mittagessen übrig.

Prep Time 5 Minutes
Cook Time 25 Minutes
Total Time 30 Minutes
Serves 1 People
Calories 1 kcal

Ingredients

Karotten, in Streifen geschnitten
Zucchini, in Stücke geschnitten
Pastinake, in Streifen geschnitten
Biohuhn, in Streifen geschnitten
etwas Kokosöl
etwas Zitronensaft

Instructions

Karotten, Zucchini, Pastinake und das Biohuhn auf einem Blech verteilen.
Kokosöl, etwas Zitronensaft und etwas Ras el-Hanout-Gewürz drüberstreuen und dann für 25 Minuten in den Ofen schieben.

Notes

Ich wünsche viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit.

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Thunfisch mit Fenchel-Tomatensalat

Sandy Bittner — Tue, 26 Feb 2019 22:59:41 +0000

Thunfisch mit Fenchel-Tomatensalat

Prep Time 1 Minutes
Cook Time 15 Minutes
Total Time 1 Minutes
Serves 1 People
Calories 1 kcal

Ingredients

2 Fenchel, hauchfein gehobelt
2 Tomaten in Scheiben
4 kleine Thunfisch-Steaks
Saft von ½ Zitrone
1 EL Olivenöl
Kresse
Salz
Bunter Pfeffer

Instructions

Tomaten, Fenchel, Zitronensaft und Olivenöl gut miteinander vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Thunfisch 12 bis 15 Minuten lang bei 80 °C in den Ofen stecken, dann bleibt er innen schön glasig. Bestenfalls mit Dampfgarfunktion.
In Salz und buntem Pfeffer wenden und mit dem Salat servieren.

Notes

Tipp: Ohne Tomaten und Pfeffer wird das Rezept AIP-tauglich.

Hackfleisch-Lauch-Quiche

Sandy Bittner — Tue, 26 Feb 2019 22:37:46 +0000

Hackfleisch-Lauch-Quiche

Machen wir uns nichts vor: Es ist anstrengend, nach dem Autoimmunprotokoll zu leben. Vor allem unterwegs oder auf der Arbeit gestaltet es sich oft schwierig.

Umso schöner ist daher ein Rezept, das alle Komponenten vereint, die eine Mahlzeit haben sollte. Eine Mahlzeit, die sowohl warm als auch kalt schmeckt und sich auch noch gut transportieren lässt.

Als Tüpfelchen auf dem „i“ ist diese Quiche so lecker, dass man sie problemlos auch „Normalessern“ servieren kann, ohne dass diese das Gefühl haben, einen „Mangel“ zu haben.

Prep Time 1 Minutes
Cook Time 1 Minutes
Total Time 1 Minutes
Serves 1 People
Calories 1 kcal

Ingredients

für den Teig: 80 g Topiokastärke
für den Teig: 170 g Gari (Maniokgrieß – bekommst du auch im Asialaden oder bei Amazon)
für den Teig: 200 g Ghee oder Kokosfett (Ghee ist geschmacklich deutlich besser und sollte bevorzugt werden, wenn es vertragen wird.)
für den Teig: 1 Gelatine (1 TL Gelatine mit 3 TL heißem Wasser)
für den Teig: 1 TL Salz
für die Füllung: 250 g Lauch in feinen Ringen
für die Füllung: 300 g Rinderhack
für die Füllung: 150 g Sauerkraut
für die Füllung: 1 EL Kokosblütenzucker
für die Füllung: 150 ml Kokosmilch
für die Füllung: Saft von ½ Limette
für die Füllung: 3 TL Gelatine
für die Füllung: Salz nach Geschmack

Instructions

Die Zutaten für den Teig gründlich durchkneten und dann in eine Springform drücken, sodass ein Boden und ein Rand entsteht. Am besten gelingt dies, wenn der Boden der Springform mit Backpapier ausgelegt wurde.
Für die Zubereitungszeit der Füllung die Springform in den Tiefkühler geben.
Hackfleisch scharf anbraten und salzen.
Den Lauch und das Sauerkraut dazugeben und ebenfalls kräftig anbraten.
Kokosmilch mit Gelatine und Limettensaft mischen und vorsichtig mit Salz abschmecken.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Springform aus dem Tiefkühler nehmen.
Hackfleisch-Lauch-Füllung in die Springform geben und mit der Kokosmilch übergießen.
Bei 200 °C 20 bis 30 Minuten lang backen, bis der obenliegende Lauch leicht braun wird.

Bananen-Pie

Sandy Bittner — Tue, 26 Feb 2019 22:19:19 +0000

Bananen-Pie

Hmmmm … ein Rezept zum Verlieben!

Bananen-Pie ist ein amerikanischer Klassiker. Ein lockerer Teigboden mit einer leckeren Bananencremefüllung.

Diese Pie hat es energietechnisch in sich und ist eher etwas für jene, die keine Schwierigkeiten damit haben, ihr Gewicht zu halten.

Prep Time 1 Minutes
Cook Time 1 Minutes
Total Time 1 Minutes
Serves 1 People
Calories 1 kcal

Ingredients

für den Teig: 100 g Topiokastärke
für den Teig: 100 g Kochbananenmehl
für den Teig: 25 g Pfeilwurzelstärke
für den Teig: 25 g Carob
für den Teig: 2 Gelatine-Eier (je 1 TL Gelatine und 2 TL heißes Wasser)
für den Teig: 100 g Wasser
für den Teig: 1 TL Backpulver
für den Teig: 50 g Kokosblütenzucker
für den Teig: 50 g Ahornsirup
für die Creme: 3 überreife schwarze Bananen
für die Creme: 1 Dose Kokosmilch
für die Creme: ½ EL Gelatine
für die Creme: 2 EL Topiokastärke

Instructions

Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen und auf einem Blech ausstreichen. Bei 170 °C gut 20 Minuten lang backen.
Danach den Teig sehr kleinbröseln oder in die Küchenmaschine geben.
100 g Kokosfett hinzufügen und zu einem Pie-Teig verarbeiten.
In einer runden Springform den Boden formen und dann in den Tiefkühler stellen.
Währenddessen kann die Creme zubereitet werden.
Die Bananen mit der Kokosmilch in den Mixer geben und gut durchmixen.
Die Topiokastärke hinzufügen und alles aufkochen lassen. Die Flüssigkeit sollte so dick wie angeschlagene Sahne werden.
Jetzt die Gelatine vorsichtig in der heißen Flüssigkeit auflösen. Die Creme muss etwa 30 Minuten abkühlen, bevor du sie auf den vorbereiteten Boden füllen kannst.

Notes

Ich wünsche guten Appetit.